1 bossa d’espinacs.
1 safata de bacallà dessalat.
1 pebrot vermell sec (pebrot de pericana).
1 ou per persona.

Preparació:

En una olla posar aigua i posar de seguida els espinacs i el bacallà amb l’aigua freda. Quan comenci a bullir, posar un rajolí d’oli, posar el foc al mínim i tapar.

Quan ja veiem que està una mica cuit, afegir el pebrot vermell sec, i les patates tallades a trossets. Provar de sal, ja que en portar bacallà, no cal afegir-massa.

Quan ja estiguin gairebé les patates afegir un ou per comensal. L’ou queda com escalfat.

Un conill tallat a trossos (1.5 Kg).
8 grans d’all.
1 llimona.
Pebre i julivert.
Oli i sal.

• En aquest pas, volem aconseguir que l’oli agafi el gust de l’all. Per això, en una paella posarem una tassa d’oli d’oliva i 8 grans d’all. El deixarem uns 30 minuts a foc lent. Les dents d’all no han de cremar-se, si observéssim que es torren excessivament, baixarem una mica més el foc.
  
• Finalment, retirem les dents d’all, i reservem l’oli. Reservem també 2 grans d’all que utilitzarem per a la vinagreta en el següent pas. Preparem una vinagreta de llimona, que farem servir com a salsa per al conill i les patates.
  
• Utilitzarem 8 cullerades d’oli oliva, el suc de mitja llimona, i els 2 grans d’all que havíem reservat del pas anterior. Piquem bé els 2 grans d’all amb un morter, fins deixar-los com un puré. A continuació, afegim l’oli a poc a poc sense deixar de remenar, amb l’ajuda d’unes varetes manuals. Finalment afegim la llimona, una culleradeta de julivert picat i ho batem fins deixar-lo ben lligat.
  
• Nota: l’oli de la vinagreta no és el que hem preparat en el pas anterior, hem de fer servir un bon oli d’oliva verge.
  
• Per fregir els trossos de conill, utilitzarem l’oli amb gust de all que hem preparat al principio.Ponemos l’oli a escalfar a foc mitjà-alt. Quant estigui calent, afegim el conill, prèviament salpebrat, i el fregim fins deixar-lo dauradet i cruixent (uns 3 minuts per cada costat).
  
• Piquem un gra d’all molt finit, posem 4 o 5 cullerades de l’oli amb gust de all en una cassola de fang (podríem utilitzar també una paella), afegim l’all picat i ho ofeguem breument, incorporem el conill i el deixem 3 minuts més . Ho servim amb unes patates fregides i afegim la vinagreta de llimona per sobre.

     4 grapats de cigrons.
Medi pollastre.
Un tros de xoriço.
Un altre de cansalada.
Unes branques d’api.
Un tros de carbassa.
Patates.
Aigua per coure.
Sal.

Preparació:

• Posem en remull els cigrons. Aquest serà el primer pas que farem el dia abans de fer aquest cuit. En un bol posem els cigrons i els cobrim amb aigua, deixem en remull 24 hores sense necessitat de canviar-li l’aigua ni d’afegir-res. Si tenim un tros de pernil sec es el posem a l’aigua dels cigrons perquè s’estovi i afegir després. Preparem la resta d’ingredients.
  
• Ara netegem les branques d’api retirant les fulles i llevant els brins més dures, el tallem a trossos.
  
• Pelem les patates i la carbassa, aquesta última la trobarem sencera (en forma de mitja lluna).
  
• Escollirem les patates medianitas per només pelar-les i tirar-les senceres.
  
• El pollastre el posarem en trossos mitjans, per evitar que amb la cocció se’ns desfaci. El xoriço i la cansalada el posarem a rodanxes, encara que això va en gustos. Si li posem pernil ho vam incloure també.
  
• Una verdura que li va de meravella és la mongeta verda (rodona o plana), si la tenim a casa la afegim.
  
• Abans de tirar els ingredients anteriors a l’olla posarem aigua i esperarem que bulli. Un cop estigui bullint, afegim els cigrons (sense l’aigua) i tota la resta. Veurem que surt una escuma blanca, la retirem amb ajuda d’una escumadora i un cop el tinguem, tapem i coem durant 20 minuts.
  
• Enplatamos. El millor és separar el brou de la resta d’ingredients. El mantenim calent fins al moment de servir. Aquesta és la forma que tenim de cridar a les sobres del bullit després de fregir amb unes dents d’all sencers i sense pelar.

– L’ideal és esmicolar la carn i així ho vam prendre punxant amb forquilla.

– Un cop més l’escassetat ha aconseguit crear un plat que tot i elaborar-se amb “sobres” està boníssim

Presentació a taula i acompanyament:

– A aquest suculent guisat podem agregar-li un tros i un os de vedella que li donarà un sabor encara més especial.

– Per Nadal és típic acompanyar-lo amb “pilotes” i servir-les amb el consomé primer, arribant després el plat de carn d’olla.

– Si parlem de vi estem obligat a aconsellar un negre intens, qualsevol dels de la terra estarà encantat de ser la parella del nostre plat.